Qual o Melhor Óleo de Cozinha para a Saúde

Como escolher o melhor óleo de cozinha

Você tem muitas opções quando se trata de escolher as gorduras e melhor óleo de cozinha para a saúde. Mas não é apenas uma questão de escolher os óleos que são saudáveis??, mas também se manter saudável, após preparar seus alimentos com ele.

Estabilidade de óleos de cozinha

Quando você está cozinhando em fogo alto, você quer usar óleos que são estáveis ??e não oxidam ou ficam rançosos facilmente.

Quando os óleos sofrem oxidação, reagem com o oxigênio para formar radicais livres e compostos nocivos que você definitivamente não vai querer consumir.

O fator mais importante na determinação da resistência de um óleo à oxidação, tanto no calor elevado quanto baixo, é o grau relativo de saturação dos ácidos gordos no mesmo.

As gorduras saturadas têm apenas ligações simples nas moléculas de ácidos gordos, as gorduras mono-insaturadas têm uma ligação dupla e gorduras poli-insaturadas tem duas ou mais.

São estas ligações duplas que reagem quimicamente e sensivelmente ao calor.

As gorduras saturadas e gorduras monoinsaturadas são muito resistentes ao calor, mas os óleos que são ricos em gorduras poliinsaturadas, devem ser evitados para cozinhar.

Muito bem, agora vamos discutir cada tipo de óleo para cozinha disponível no mercado.

O Vencedor: Óleo de coco

Quando se trata de preparar alimentos no calor do fogo alto, a melhor opção é o óleo de coco.

Mais de 90% dos ácidos gordos são saturados, o que faz com que seja muito resistente ao calor.

Este óleo é semi-sólido à temperatura ambiente e pode durar meses e anos sem ficar ranço.

O óleo de coco também tem poderosos benefícios para a saúde. É particularmente rico em ácido gordo chamada ácido láurico, o qual pode melhorar o colesterol e ajudar a matar bactérias e outros patogênicos.

As gorduras no óleo de coco também podem aumentar o metabolismo e aumentar um pouco a sensação de saciedade em comparação com os outros. É o único óleo para cozinha que está na lista de superalimento.

Composição de ácidos gordos:

Saturada: 92%.
Monoinsaturados: 6%.
Poliinsaturados: 1,6%.

Certifique-se de escolher o óleo de coco virgem.

As gorduras saturadas são consideradas insalubres, mas novos estudos provam que elas são totalmente inofensivas. As gorduras saturadas são uma fonte de energia segura para os seres humanos.

Manteiga

A manteiga também foi demonizada no passado, devido ao seu teor de gordura saturada.

Mas não há realmente nenhuma razão para temer a manteiga. É a margarina, produto processado, que é o vilão.

A manteiga real é boa para você e realmente bastante nutritiva. Ela contém vitaminas A, E e K2. Também é rica em ácidos graxos com ácido linoléico conjugado (CLA) e butirato, sendo que ambos oferecem benefícios a saúde

O CLA pode diminuir a porcentagem de gordura corporal em humanos e o butirato pode combater a inflamação.

Composição de ácidos gordos:

Saturada: 68%.
Monoinsaturados: 28%.
Poliinsaturados: 4%.

Há uma advertência para cozinhar com manteiga. Manteiga regular contém pequenas quantidades de açúcares e proteínas e, por isso, tende a se queimar durante o cozimento com alto calor como a fritura.

Certifique-se de escolher a manteiga de vacas alimentados com capim. Esta manteiga contém mais vitamina K2, CLA e outros nutrientes, em comparação com manteiga de vacas alimentadas com grãos.

Azeite

O azeite de oliva é bem conhecido por seus efeitos saudáveis ??para o coração e acredita-se ser uma das principais razões para os benefícios para a saúde da dieta mediterrânea.

Ele pode aumentar o HDL (o bom colesterol) e reduzir a quantidade de colesterol LDL oxidado circulando em sua corrente sanguínea.

Composição de ácidos gordos:

Saturada: 14%.
Monoinsaturados: 75%.
Poliinsaturados: 11%.

Estudos sobre o azeite mostram que, apesar de ter ácidos graxos com ligações duplas, você ainda pode usá-lo para cozinhar, pois é bastante resistente ao calor.

Certifique-se de comprar um bom Azeite Virgem Extra. Ele tem muito mais nutrientes e antioxidantes do que o tipo refinado. Além disso, ele tem um gosto muito melhor.

Mantenha o seu azeite em um local seco, fresco e escuro, para evitar que ele fique rançoso.

Óleo de Palma

O óleo de palma é derivado do fruto da palma. Ele consiste principalmente de gorduras saturadas e monoinsaturadas, com pequenas quantidades de ácidos gordos polinsaturados.

Isso faz com que o óleo de palma seja uma boa escolha para cozinhar.

O óleo de palma vermelho (variedade não refinado) é o melhor. Também é rico em vitaminas E, a coenzima Q10 e outros nutrientes.

Óleo de Abacate

A composição do óleo de abacate é semelhante ao azeite. É composto principalmente por monoinsaturado, com alguns saturados e poli-insaturados na mistura.

Ele pode ser usado para os mesmos fins que o azeite. Você pode cozinhar com ele, ou usá-lo frio.

Óleo de peixe

O óleo de peixe é muito rico em Omega-3 os ácidos gordos, que são DHA e EPA. Uma colher de sopa de óleo de peixe pode satisfazer a sua necessidade diária para esses ácidos graxos muito importantes.

Óleo de linhaça

O óleo de linhaça contém grande quantidade de Omega-3, ácido alfa linolênico (ALA).

Muitas pessoas usam este óleo como uma forma suplementar de Omega-3 gorduras.

No entanto, a menos que você seja vegan, então eu recomendo que você use o óleo de peixe em seu lugar.

As evidências mostram que o corpo humano não converte eficientemente ALA às formas ativas, EPA e DHA.

Devido à grande quantidade de gorduras poliinsaturadas, o óleo de semente de linho não deve ser usado para cozinhar.

Óleo de Canola

O óleo de canola é derivado a partir de sementes de canola, mas o ácido Euric (uma substância tóxica, amarga) foi removida dele.

A composição de ácidos graxos do óleo de canola é realmente bastante boa, com ácidos graxos monoinsaturados, que contém Omega-6 e Omega-3 em uma proporção de 2: 1, o que é perfeito.

No entanto, o óleo de canola precisa passar por métodos de processamento muito duros antes de ser transformado no produto final.

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