O que é Proteína de Soja – Dieta

A proteína de soja é usada desde 1959 como ingredientes por suas propriedades funcionais em uma variedade de alimentos, como saladas, sopas, alimentos vegetarianos e imitações de carne. As propriedades funcionais são a emulsificação e texturização. Recentemente, a popularidade de proteína de soja está aumentando, principalmente por causa de seus benefícios de saúde.

As proteínas de soja são as únicas proteínas de base vegetal que têm qualidade proteica igual à da carne, leite e ovos. Alimentos à base de soja podem ser incorporados a uma dieta saudável, como, por exemplo, barras de cereais, bebidas, hambúrguer vegetariano, biscoitos e cereais, possibilitando uma alimentação saudável, com baixo colesterol e gordura para os consumidores.

As proteínas de soja podem ser dividida em diferentes categorias de acordo com o seu método de produção:

– Proteína isolada de soja é a forma mais refinada de proteína de soja e é usada principalmente em produtos de carne para melhorar a textura e qualidade alimentar. Proteína isolada de soja contem cerca de 90 por cento de proteínas.
– Concentrado de proteína de soja é basicamente soja sem os hidratos de carbono solúveis em água. Ela contém cerca de 70 por cento de proteínas.
-Proteína texturizada de soja é feita a partir do concentrado de proteína de soja. Esta está disponível como flocos secos ou pedaços. Hidratados texturizadas de proteína de soja tem uma textura semelhante à carne moída. Ela pode ser utilizada como um substituto para a carne ou pode ser adicionada à carne. Proteína texturizada de soja contém cerca de 70 por cento de proteína.

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