Prato Ceviche Peruano – Imagens

Ceviche é fácil de fazer

O prato Ceviche peruano é muito popular na América do Sul. O ingrediente básico é o peixe cru, cortado em pedaços pequenos e marinado no suco de uma fruta ácida (geralmente limão), sal e temperos (normalmente pimentas do Chile). O ácido cítrico no suco muda a textura do peixe, sem alterar seu sabor “cru”.

Ceviche é uma antiga tradição na América do Sul, que remonta aos primeiros habitantes. Os incas preservavam seu peixe com suco de frutas, sal e pimenta chile, e mais tarde, os conquistadores espanhóis introduziram os limões agora essenciais.

De acordo com o senso comum, o suco de  limão “cozinha” o peixe – parcial ou totalmente, dependendo de quanto tempo ele é marinado. O ácido cítrico no sumo de limão não altera a estrutura das proteínas no peixe, mantendo o peixe com uma estrutura firme, tal como se tivesse sido cozido com o calor. Mas o ácido não matam as bactérias e parasitas, então é importante usar peixe fresco e bem limpo.

Variações Ceviche

Ceviche é geralmente feito com robalo ou linguado, mas praticamente qualquer peixe ou marisco vai funcionar. Os outros ingredientes variar amplamente. Ceviche equatoriano é muitas vezes feito com camarão e ketchup, além do suco de limão, servido com nozes e milho. No Chile, ceviche é feito com robalo chileno, o suco de grapefruit e coentro. No Peru, o ceviche é guarnecido com cebolas cortadas em fatias finas e aji amarillo ou pimentas rocoto do Chile. É servido com batata doce e uma grande espiga de milho.

Ceviche tornou-se conhecido fora da América do Sul, e chefs gostam de experimentar com ingredientes exóticos, como maracujá, leite de coco, polvo, tubarão, abacate, aipo, manga e mais.

 

 

 

 

 





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